Acompanhamentos com identidade maranhense renovam o churrasco de Dia dos Pais

Chef do restaurante Okarú, nos Lençóis Maranhenses, ensina a preparar farofa de tiquira, vinagrete tropical e aligot de macaxeira para trazer uma mesa mais criativa e regional

O churrasco de Dia dos Pais é uma tradição para muitas famílias, mas que tal inovar nos acompanhamentos na festividade deste ano? É o que sugere a chef Érica Paula Carvalho, responsável pela cozinha do Okarú, restaurante de gastronomia regional e contemporânea que funciona no hotel Vila Aty, no vilarejo de Atins, em Barreirinhas (MA). Ela selecionou três receitas que incorporam sabores do Maranhão para elevar o momento à mesa sem complicar o preparo: farofa de tiquira, vinagrete tropical com abacaxi e aligot de macaxeira com parmesão.

De acordo com a chef de cozinha do Okarú, ingredientes como a macaxeira e a tiquira — bebida artesanal maranhense produzida a partir da mandioca — têm personalidade própria e combinam muito bem com carnes grelhadas. “A tiquira traz um aroma defumado e muito característico da nossa culinária. Já a adição do abacaxi ao vinagrete traz frescor e um leve toque agridoce que harmoniza perfeitamente com carnes bovinas, suínas e aves preparadas na brasa”, destaca.

Farofa de tiquira maranhense

Ingredientes

300 g de farinha de mandioca flocada

80 g de manteiga

100 g de bacon em cubos

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

50 ml de tiquira

Cheiro-verde picado a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira, frite o bacon até dourar. Acrescente a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente caramelizados. Adicione a tiquira e deixe o álcool evaporar por cerca de 2 minutos, preservando apenas o aroma característico da bebida. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até ficar dourada e crocante. Ajuste o sal e a pimenta e finalize com cheiro-verde picado.

Vinagrete tropical com abacaxi

Ingredientes

2 tomates maduros sem sementes, em cubos

1 cebola roxa pequena, em cubos

½ pimentão vermelho em cubos pequenos

1 xícara de abacaxi fresco em cubos pequenos

Cheiro-verde picado a gosto

Suco de 1 limão

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Tempere com o suco de limão, azeite, sal e pimenta. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos antes de servir para intensificar os sabores.

Aligot de macaxeira com parmesão

Ingredientes

1 kg de macaxeira cozida e sem fibras

150 g de manteiga

200 ml de creme de leite fresco

350 g de queijo parmesão ralado fino

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca a gosto

Noz-moscada ralada (opcional)

Modo de preparo

Cozinhe a macaxeira até ficar extremamente macia. Passe ainda quente pelo espremedor ou amasse muito bem. Em uma panela, aqueça a manteiga e incorpore o creme de leite. Acrescente a macaxeira e mexa vigorosamente. Adicione o parmesão aos poucos, mexendo continuamente até obter um creme liso, brilhante e elástico. Quanto mais fino estiver ralado o parmesão, mais cremoso e elástico ficará o aligot — característica clássica dessa receita. Ao final, ajuste os temperos e sirva imediatamente.

Sobre o restaurante

Combinando ingredientes regionais e técnicas da alta gastronomia, o Okarú é um estabelecimento premiado com o Travelers' Choice, selo concedido pelo site mundial de viagens Tripadvisor aos 10% melhores perfis da plataforma. Aberto ao público diariamente, das 11h às 21h30, o restaurante traz um cardápio diversificado, com opções de petiscos, entradas, saladas, sopas, sobremesas e pratos principais individuais ou para compartilhar. Há ainda uma grande variedade de bebidas com e sem álcool.

Informação: Vieira - Assessoria de Imprensa