Restaurante Okarú ensina receita de pescada amarela com risoto de cuxá para o Dia das Mães

Nessa data especial, um almoço ou jantar preparado pelos filhos pode criar momentos inesquecíveis em família

O prato une um peixe nobre da costa maranhense ao cuxá, planta tradicional da culinária local (Foto: Divulgação/Okarú)

A comida de mãe tem um sabor único e carregado de afeto para os filhos. E por que não reconhecer essa demonstração de amor cozinhando para ela em uma data tão simbólica quanto o Dia das Mães? A sugestão do chef Victor Vivaldi, à frente da cozinha do restaurante Okarú, situado no vilarejo de Atins, é a pescada amarela com risoto de cuxá, um prato delicioso com ingredientes típicos da culinária maranhense.

Victor Vivaldi é chef executivo do restaurante Okarú, na vila de Atins, em Barreirinhas/MA (Foto: Divulgação/Okarú)

"Esse prato é um dos queridinhos dos clientes do Okarú. Ele combina ingredientes locais com técnicas da gastronomia contemporânea, como o uso do arroz arbório, típico de risoto, e do cuxá, feito da vinagreira, uma planta tradicional do Maranhão. A pescada amarela, peixe nobre da nossa costa, completa a receita, trazendo sabor e identidade regional. É uma opção que representa bem a proposta do restaurante: valorizar o que é nosso com um toque de sofisticação", comenta Vivaldi.

A pescada amarela com risoto de cuxá é um dos pratos favoritos do público que visita o restaurante Okarú (Foto: Allan Vierne)

Confira abaixo a receita para porção individual. As quantidades devem ser multiplicadas pelo número de pessoas que irão participar da refeição.

Ingredientes para o preparo do peixe

• 1 filé de pescada amarela (200 g)

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de suco de limão

• Sal e pimenta a gosto

Ingredientes para o risoto de cuxá

• 2 xícaras de caldo de legumes

• 1 xícara de cuxá (vinagreira) picado

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de cebola picada

• 100 ml de vinho branco

• Sal e pimenta a gosto

• 80 g de queijo parmesão ralado

• 50 g de camarão seco dessalgado

• 1/2 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

1. Tempere a pescada com sal, pimenta e suco de limão.

2. Frite o peixe em uma frigideira com azeite até ficar dourado e cozido.

3. Cozinhe o arroz arbório em uma panela com azeite e cebola picada.

4. Adicione o vinho até evaporar, e o caldo de legumes aos poucos, mexendo constantemente.

5. Acrescente o camarão e, em seguida, o cuxá picado, temperando com sal e pimenta.

6. Finalize com o queijo e a manteiga.

7. Agora faça a montagem do prato, juntando o risoto à pescada, e sirva.

Informação: Vieira - Assessoria de Imprensa